Fyll opp energilagrene med risotto
Fargerikt: Spinaten setter en fin farge på risottoen, noe som hjelper godt på matlysten. (Foto: Rodrigo Belda)
En risotto kan lages i uendelige versjoner, og denne gangen har jeg valgt en med spinat. Om du ønsker den vegetar, sløyfer du pølsen og kan i stedet tilsette stekt gresskar. En rett som passer perfekt dagen før ett stort løp eller om du ønsker å kose deg litt ekstra etter en lang god økt.
Av Kondiskokken Rodrigo Belda
I denne oppskriften har jeg satt opp hva du trenger for å lage risotto til én person. Om dere er flere, er det bare å gange opp.
Risotto til én person
Ris carnaroli 90 g
Grønnsakskraft 2 dl
Spinatpure 200 g
Smør 30 g
2 ss olivenolje
Parmesan 20 g
Salsiccia 60 g (italiensk rå pølse) 10 g stekes sprøtt i en stekepanne.
Hvitvin ½ dl
Kvernet svart pepper
Salt
1 ss finhakket sjalottløk
Parmesankrem
- Bland 2 ss creme fraiche med finrevet parmesan, smak til med kvernet pepper.
Spinatpure
- Kok opp 1 liter vann med godt med salt.
- Ha i spinaten og kok i 10 sekunder.
- Ta den over isvann og over i en sil. Klem ut vannet.
- Kjør den til en pure med en stavmikser.
Risotto
- Start med å varme opp olivenolje og halvparten av smøret.
- Ha i sjalottløken og fres den blank. Ha i risen og fres den forsiktig.
- Tilsett hvitvinen og kok inn til den er fordampet.
- Spe med grønnsakskraften litt etter litt.
- Etter fem minutter ha oppi 50 gram av salciccia (den klemmer du ut av selve pølsen). Kok videre i 12 minutter til, blir den for tørr, spe med mer kraft.
- Mot slutten ha oppi spinatpure og vend inn parmesan og smør. Smak til med salt og kvernet svart pepper.
- Hell over en tallerken, ha den stekte salciccia på toppen sammen med parmesankrem.